伝説的な土地であるハンガリー・トカイ地方の中心地に、フランス・ボルドー・ポムロール地方の「シャトー・クリネ」の所有者であり 純粋主義者であるジャン＝ルイ・ラボルド氏が1992年に移住し、直接ハンガリー国家からとシャトー・メイヤーからシャトー・パジョスを獲得しました。
2000年にはフランスの保険会社グループGANから、レコッチ王子がかつて所有していた数キロメーター、また数階に及ぶセラーの建造物を買収しました。

これらのセラーはユネスコの世界遺産に認定されており、常時温度12℃湿度95%に保たれ、ハンガリーワインの長期熟成のための環境において究極の理想といえます。トカイはハンガリー国内の北東に位置し、ウクライナとスロバキアに隣接する土地はおよそ5,860ヘクタールに及びます。
このAOCトカイは28の村から形成されるもので、その仕組みはフランスのINAO(AOC認証制度）に非常によく似ています。この地域は4つの地勢的・気候的要素により特徴づけられます。
北方はゼンプレン山にて遮られ、南から南西地方は平原からの温暖な風が吹き、ティサ河とボドログ河が湿潤さを保ちます。そして晩秋の陽射しが充分に長く続きます。

これら4つの要素が貴腐菌「ボトリティス・シネレア」の発生に多分に寄与し、この地域のワインの特徴づけの礎となります。
この地トカイにおいても、ジャン＝ルイ・ラボルド氏が「シャトー・クリネ」同様のワインメイキングの技術と管理方法を、マキシム・ベルレペイル氏とのコラボレーションにより実施しております。

トカイとはハンガリー東北部にある地方の名で貴腐葡萄により
造られる特産ワインが『トカイ』ワインです。

フランス・ボルドーの“ソーテルヌ”、ドイツの、“トロッケンベーレンアウスレーゼ”、ハンガリーの“トカイ”が世界三大貴腐ワインと呼ばれています。

産地であるトカイ・ヘジアッヤ地方に適した品種のフルミント、ハールシュレヴェリュー、シャールガムシュコターイの３つの葡萄品種から基本的に造られており、特にフルミントは皮が薄く、貴腐菌が付着しやすい為多くのトカイワインがこの品種を主に造られています。

フルミントはトカイ地方で最も広く栽培されているブドウ品種です。このブドウで造られたワインは、新鮮さとミネラル感が魅力です。最高のテロワールから選び抜かれ、ハンガリー産のオーク樽で熟成されたフルミント・ドライセレクトは、滑らかな口当たりとバラットバターを思わせるリッチなヒント、シレックス、トーストの複雑なアロマが溢れます。
シャトー・パジョスは、30年以上にわたり、217ヘクタールの土地にわたる2つの一級地区メジェル畑とパジョス畑で生産を行っており、卓越した品質と絶え間ない革新に信念を置いています。

メジェル（Megyer）畑
位置と環境：メジェル畑はゼンプレン山地に位置しており、南南西向きの斜面に広がる日当たりの良い場所です。この畑は海抜約200メートルに位置し、素晴らしい日照条件に恵まれています。

土壌：土壌は火山活動によって形成された安山岩で構成され、その上に薄いブラウンフォレスト土壌が覆っています。この土壌は優れた保温性を持ち、ブドウの成熟に適しており、特に貴腐ワイン用のブドウが高品質に育つ環境を提供しています。

パジョス（Pajzos）畑
位置と環境：パジョス畑もゼンプレン山地の一部にあり、メジェル畑と同様に日当たりが良く、南南西向きの斜面に広がっています。

気候：この地域は8月から9月初旬にかけて乾燥した気候が特徴で、ブドウが完全に熟した段階を経て、高糖度の果実が育ちます。また、南側にはジュダーニ川が流れ、北側にはオークの森林があり、秋には貴腐菌の発生に理想的な湿度を提供します。