シルヴァン・デュボー
SYLVAIN DEBORD

ブルゴーニュの地に生まれ育ったシルヴァン・デュボーは、生粋のブルギニョンとしてその名を刻んできました。ワインの名産地であるこの地で培われた彼の情熱は、時を経るごとに深化し、1991年にはボーヌ高等醸造学校に進学。ここで彼は、二コラ・ポテルを含む多くの才能あるワイン生産者たちと出会い、友好を深めました。
次に進んだのは、1994年のブルゴーニュ大学IUVV-Jules Guyot。ここでは、ワイン学の巨匠たちの足跡をたどり、ワイン醸造の深淵を学びました。彼の研究は、単なる理論にとどまらず、2000年代半ばまでに、自然防御機能やレスベラトロールなどの健康成分に関する実践的な研究に貢献し、その成果をブルゴーニュ大学のブドウ栽培実験センターの運営にも生かしました。 2007年、シルヴァンは新たな挑戦に乗り出します。ニコラ・ポテルが設立したドメーヌへの参画です。彼の目標は、従来のワイン醸造の枠を超え、環境と消費者に配慮した持続可能な手法を導入し、品質の高みを追求することでした。土壌の潜在能力を引き出すため、暗所での赤ワインの発酵や重力を利用したワインの移動といった革新的な手法を採用。これにより、ワイン本来の個性を保ちながらも、より自然で純粋な味わいを追求するアプローチを確立していきます。
ワイン哲学について彼はこう語ります。「私の哲学は、畑での多くの仕事と、ワイン醸造と熟成における最小限の介入に強くこだわること。これは、単なる御題目のように見えますが、新しいヴィンテージの度に毎年この挑戦が続いています。」シルヴァンにとって、ワイン造りは終わりのない旅であり、畑での仕事の積み重ねが、その一杯に反映されるのです。 さらなる未来を見据える彼の関心は、ブルゴーニュの気候変動への適応に向かっています。干ばつに強い品種の研究や、気温の上昇と湿度の変化に対応するための新しい栽培技術の模索。これらの取り組みを実現するための、彼の新たなプロジェクトしてこの小規模ネゴシアン、シルヴァン・デュボーの立ち上げを決心しました。それは、ワイン造りを進化させると同時に、次世代への架け橋となるでしょう。
シルヴァン・デュボーの人生は、ブルゴーニュの大地と共にあり、ワイン造りへの情熱は決して衰えることがありません。彼の挑戦は、まだまだ続いていくのです。

|| 小規模生産者の挑戦 ── ワイン哲学
ブルゴーニュのワインシーンにおいて、シルヴァン・デュボーは独自のアプローチでその存在感を放っています。25年以上にわたる経験を活かし、小規模ネゴシアンだからこそできる現代的で実践的なプロジェクトに取り組む姿勢は、伝統に縛られず革新を追求する彼の姿勢そのものです。その目的はシンプルでありながらも野心的。ブルゴーニュワインの多彩なアペラシオンの中から、価格と品質のバランスに優れたワインを見つけ出し、消費者に最高のコストパフォーマンスを提供することです。
シルヴァンのワインは、その味わいだけでなく体験そのものに価値があり、環境への配慮、ブルゴーニュの文化への敬意、そして未来の世代を見据えた確かな哲学に基づいています。このシンプルかつ洗練されたアプローチは、テロワールに忠実であることを重んじ、ワインの個性を最大限に引き出すためのものです。その背景には、「カスタム・クラッシュ」モデルを用いた軽快で機敏な組織運営があります。このモデルは、醸造設備を持たない生産者が外部の設備を活用することで、ブドウの圧搾から醸造、熟成、瓶詰めまでを行うという柔軟な仕組みを提供し、環境への負荷を低減するという持続可能な目標に貢献しています。
シルヴァンのワイン造りは、畑での厳格なブドウ選別から始まり、自然の力を最大限に活かすことを重視します。人為的な介入は最小限に留め、時間をかけて自然のプロセスに任せる方針です。添加物は一切使用せず、熟成では、ワイン本来の純粋な味わいを表現するため、あえて新樽の使用は最小限にとどめます。ピノ・ノワールの澱引きやシャルドネのバトナージュを行わないなど、伝統的な手法をあえて採用しない姿勢は、独自の哲学に基づいた大胆な選択です。さらに、瓶詰め時のSO2添加も最小限に抑え、安定化処理のみを必要最小限の技術として取り入れています。
そのリリースされるワインには、醸造と熟成の過程で外部リソースを併用することで、品質と環境配慮の両立を図っています。
シルヴァン・デュボーのメゾンは、伝統を守りつつも現代のニーズに応えるために進化を続けています。ブルゴーニュの風土と調和しながら、革新を追求する彼の姿勢は、ワイン造りの未来に新たな可能性を示唆しているのです。

|| バランスを重んじる、テロワール重視のワイン
シルヴァン・デュボーが手がけるワインは、ブルゴーニュ全域をカバーしつつも、その種類は厳選されています。シャブリから始まり、コート・ドールを中心とし、コート・シャロネーズ、マコンなど、ブルゴーニュの主要な地域を巡るようにラインナップが組まれています。それぞれの地域で培われた風土の特徴を取り入れながら、バランスを重視したワインを提供する姿勢は、シルヴァンのワイン造りに対する深いこだわりを感じさせます。
ブルゴーニュを代表する品種、シャルドネ、ピノ・ノワールをメインに、多様なテロワールを表現し、地域ごとの個性をワインに反映しています。それぞれのワインには、品種の持つ特性が最大限に引き出され、ブルゴーニュの土壌と気候の豊かさが映し出されています。こうした選択は、シルヴァンの確かな目と経験に裏打ちされ、各地域のバランスを考慮した結果です。

|| ワインボトルの細部まで妥協しない精神
ワインへのこだわりはボトルのディテールにも現れています。シルヴァン・デュボーのワインボトルはすべて蝋封されており、赤ワインには赤い蝋封、白ワインには黄色い蝋封が施されています。この伝統的な手法は、品質を守るための実用的な意味を持つだけでなく、開栓時に特別な体験をもたらし、ワイン愛好家にとって一つの楽しみともなっています。