|| 海での熟成と従来のワインセラーでの熟成の大きな違いは何か？

それは「酸素と瓶内の気圧」です。海の中では、コルクが外気と呼吸することがないため、気圧は一定の高さを保ちます。
また水中ではワインが酸素に触れることがないため、より長く保存できフレッシュな味わいが保たれます。
さらに、この深さは海流が激しく、年間を通じて海水温はほとんど変化しません。
海の絶え間ない動きにより、コンテナに入ったボトルが移動を繰り返し、スパークリングワインの酸の角が取れ、包み込む海水がコルクを通してスパークリングワインに独特の風味と円みを与えます。
マーレ・サントは「海の宝」。
生命の源である海が育んだ、他に類を見ないユニークなワインなのです。

マーレ・サントは手摘みブドウだけを使い、1年間海底熟成させるという非常に手間と時間をかけたスパークリングワインです。大量生産ができないワインなので、ヨーロッパでは会員制度を取り入れ、限られた会員にのみ販売が行われています。 会員の中には政財界を通して世界に貢献してきた要人も多くいますが、特に影響力がある人物を名誉会員として表彰しており、その中にはスロベニアに近いクロアチアや北マケドニア共和国のVIPも名を連ねています。

　・Stevo Pendarovski氏　北マケドニア共和国　第五代大統領
　・Zoran Zaev氏　　元北マケドニア共和国首相（2017～2022年）　
　・Stjepan Mesi?氏　元クロアチア大統領　（2000年～2010年）
　・Budimir Lon?ar氏　元外務大臣（1987年～1991年）・外交官

ワイナリーは、ブドウ栽培に適した土壌を持つ、ゴリシュカ・ブルダの緑の丘にあります。昔からこの地域は、ブドウ栽培に適した土地として知られ、地中海性気候の温暖な空気のおかげで、スロベニアの他地域と比べて黒ブドウの生産も盛んです。アルプス山脈から吹き込んでくる冷たい風の影響でブドウは綺麗な酸を保つため、香り豊かで果実の味わいが活き活きと感じられるワインを生み出しています。
　ワイナリーの当主Igor Toma?i?（イゴール・トマジッチ）氏は、ワイン用のブドウ農家の家系に生まれ、幼いころから父の手伝いとして家族総出でブドウ栽培に取り組んでいました。イタリアのトスカーナ地方を思わせる緩やかな丘陵が続く美しいブドウ畑は、伝統的な方法で手作業の比率が高いのが特徴です。マーレ・サントのブドウは、その中でも日照が良い優れた畑のものを、全て手摘み収穫し、丁寧に選別されたものだけを使っています。

|| 収穫
スパークリングワインにフレッシュな酸を表現するため、完熟より少し前に収穫を行います。自社畑の中でも日照量豊富で水はけの良い斜面にある最良区画のブドウを使用します。粒の状態もチェックしつつ手摘み収穫し、畑で果実の選別をします。

|| ワイン造り
ワインは品種ごと別々のタンクに入れ、温度管理可能なステンレスタンクを使いアルコール発酵を行います。その後12カ月間静置し、ワインを安定させます。

|| 二次発酵
各品種のワインを、バランスを取りつつブレンドします。その後、低温コントロールが可能なステンレスタンクにワインを移し、酵母と糖分を添加し二次発酵させます。酵母が発酵により炭酸ガスを生成することで、ワインはスパークリングワインへと変化します。その後さらに澱とともに12カ月熟成させます。 低温コントロール下の大きなタンクで二次発酵し熟成させることで、12カ月熟成にも関わらず、フレッシュな果実味を残した味わいになります。

|| 海中熟成
出来上がったスパークリングワインは、フィルターを通し、味わいを整えた後瓶詰し、アドリア海の中へ沈めます。海中で12カ月の熟成を行いますが、その間わずかに二次発酵が起こります。海流で常に揺れた状態であること、また光が届かず年間を通じて安定した気温、酸化のリスクがないこと、水深20ｍの水圧によりボトル内圧のストレスが和らぐ、といった特殊な環境のおかげで、泡は非常に細かくエレガントに、味わいはフレッシュさを保ちながらも、角がとれまろやかな状態になります。