|| ブルゴーニュ生まれ、ブルゴーニュ育ち

|| 1991年、フランスワイン学校の中で最も歴史があるボーヌ高等醸造学校に学ぶ
2006年から共に仕事をしているNicolas Potelを含む多くの才能あるワイン生産者と出会う

|| 1994-2007年、ブルゴーニュ大学ジュール・ギュイヨ研究所技師
国家資格である、国家認定醸造士の認定機関を擁するブルゴーニュ大学で、研究員勤務を経て教授として14年間勤務。 主にブドウ栽培の研究に従事し地球環境変化に応じたブドウ栽培、永続的なブドウ栽培の可能性を研究。 マルサネ・ラ・コートにある研究センターの責任者としてブドウ畑の管理、醸造、ブドウ樹とワインに対する各種実験のモニタリング、ワインのマーケティングに関し実践的な研究を行う。

|| 2007年、ニコラ・ポテルが新たに設立したDomaine de Belleneに参画

研究者としてのキャリアや、二コラ・ポテルとのプロジェクトを進める過程で、彼は多くのブルゴーニュの未来を担う若き生産者と出会いました。　彼らの中には、自身の親や祖父などから畑やドメーヌを引継ぎ、ワイン造りを行っていましたが、伝統的な技法は継承していても、時代に沿った自然派的なアプローチへの変更へのアドバイスを受けれる相手がおらず困っている生産者もいました。　シルヴァン氏はそうした生産者へ彼のキャリアや経験を活かしたコンサルタントを始め、多くの若き生産者たちに頼りにされる存在となりました。

このコンサルタント活動を進めるなかで、シルヴァンは これからのブルゴーニュワインの発展に同じ志を持つ多くの生産者と共に、キャリアの集大成として自身のメゾンを立ち上げようと決意します。

彼は、彼自身のメゾン、そしてブドウを提供してくれる協力栽培家に必ずしも自然派の「認証」の取得を求めていません。
これは、現在の認証の枠組みでは、本質的な「環境と共存したブドウ栽培」を実現できないと考えるからです。

例えば、一部の認証制度では殺菌剤として使用を許可されている「ボルドー液」は、銅を含むため使用すると土壌に影響が出ます。同様に使用を認められる殺虫効果を持つ物質も、害虫だけではなく益虫までをも殺してしまう可能性があります。

このような環境へも生産者へも負担をかけずに、一定の収量を確保できる手法を第一選択肢とした場合、 「認証」という枠組みはあくまでも目安であり、絶対ではないとシルヴァンは考えています。