2019年9月にフランスのINAO（国立原産地名称研究所。フランスの原産地呼称を管理しているフランスの公的機関）が新しいワイン認証である、『ヴァン・メトード・ナチュール（Vin Méthode Nature）』を運用しはじめました。また、INAOだけではなく、フランス農業省、フランス消費者庁もこの新しい名称を認めています。

新認証認定の背景

長年「自然派ワイン、ナチュールワインという言葉に明確な定義がなかったため、販売者、製造者によって異なる尺度で語られることも多く、明確に「これが自然派ワインです」という確実な答えはありませんでした。そのため、販売者と消費者の間で誤解が生じることも多々ありました。
今回、世界的に影響力を持つINAOが承認したルールができたことで、フランスだけではなくワイン業界全体で、「自然派ワイン、ナチュールワイン」とは何か、という共通認識が造られていくものと期待を集めています。

どんなワインならヴァン・メトード・ナチュール認定を受けられる？

2019年10月にワインの生産者や販売業者及び消費者によって確立された「ヴァン・ナチュール保護組合（Le Syndicat de défense des vins naturels）」が定める、「ヴァン・メトード・ナチュール」憲章に従って造られ、同協会の認定を受けたマークが貼られたワインがヴァン・メトード・ナチュール、いわゆる公的な「ナチュール製法ワイン」となります。

ブドウ栽培からワイン造りまで、16の項目に分けてルールが設定されていますが、製造における重要な点は、以下の通りです。
• ・手摘み収穫であること
• ・天然自生酵母を用いた自然な醗酵を行っていること
• ・添加物の不使用
• ・ブドウの構成を意図的に変更しない（熱処理、冷却処理は禁止）
• ・過度に人工的な、ブドウの負荷をかける技術を使用しない（遠心分離機やフラッシュパスチャライゼーションは禁止）
• ・発酵前や発酵中、または発酵前段階での亜硫酸塩の添加は一切行わない（ただし、フランツ・ポール法による分析で、完成したワインのSO2総量が最大30 mg/lまでは許容されます。）
• ・シャンパン製法のスパークリングワインを造る際、発泡を得るための二次発酵　に使用できる糖分は、ワインと同じブドウから造られたブドウ果汁か、発酵過程の糖分を残すワインのみ。
• ・ペティヤン・ナチュレル（ペットナット）で発泡を生み出す時は、一切の糖分添加は行わず、全て原料のブドウ果汁だけで製造しなければならない。

憲章では、この新たな認証について、ワイン造りやロゴの使用に関する規定の他、環境保全や性差別・人種差別の撤廃といった事にも言及されており、ナチュールワインに社会的な模範に基づいたエシカルな商品であることを求めている点も特徴的です。

中世から続くワインの街「ボーヌ」。
街のシンボル「オスピス・ド・ボーヌ」でのワインオークションは特に世界的に有名で、ブルゴーニュワインの首都と呼ばれる街です。

ラトー家は、このボーヌに古くからある家系でしたが、ワイン生産者だったわけではありませんでした。
所有する畑はわずかに１ヘクタール。そしてそれは全て自家用のワインを作るためのものでした。
彼の両親はボーヌのリセ（高校）で教鞭をとりながら、その一方で自家消費用として、楽しみながらワイン造りを行っていました。
ジャン・クロードは、子供のころからこのワイン作りを手伝うのが大好きでした。

醸造学校を卒業したジャン・クロードは、ワイン造りを磨くため修業の旅に出ます。
フランス中の様々な土地を渡り歩く中で、特に一人の偉大な生産者、ルネ・ボス・プラティエール氏（自然農法の分野で有名な人物。あのフィリップ・パカレの師の一人 としても知られています）のもとで多くを学びました。

ドメーヌ設立
そして修行からもどった1979年、彼は両親の小さな畑を受け継いで「ドメーヌ・ジャン＝クロード・ラトー」を設立しました。
その後畑を順調に増やして10年後には10ヘクタールにまで増やしましたが、数年で「自分ひとりで完全にコントロールできる面積は8.5ヘクタールが限界」という結果が見えたため、現在はこの8.5ヘクタールの畑だけで、手の届く範囲でワイン作りを行っています。

フランス人が自分たちで飲むために選ぶワイン
彼のワインを待つ人はたくさんいます。
フランス人の中では有名な、グルメで鳴らす人物「ジャン＝ピエール・コフ」が彼の著作の中でお気に入りとして紹介したこともあり、輸出用というよりもフランス人が自分たちで楽しむ為に買うワインという感じ。

フランス国内のレストラン、個人への販売が75％に達し、海外へ販売できる分は全生産量のたった1/4しかありません。
この数量をフランス以外の輸入社がしのぎを削って争奪戦を繰り広げるわけで…毎年確実に確保するのが、実はかなり難しいワインなのです。

オーガニック、自然派、ビオディナミ、ビオロジック。
どれもワインに対して使われることがあり、意味するのは「ブドウという原材料からこだわる」ワインであるということです。

ぶどうの栽培に当たっても、農薬、化学肥料などは使用せず、酸化防止剤であるSO2も極力使用しません。

一言でいえば「畑が生きている」感じ。
いろんな生産者が様々なアプローチで栽培に試行錯誤を重ねますが、誰もが目指す目標は結局このような状態のようです。

たとえば害虫がブドウ畑に増えて被害が大きくなるのはなぜか？
それは天敵が畑にいないからです。畑に天敵がいれば、ある一つの種類が突然大きな割合を占める事はなく、少しはブドウもかじられるかもしれませんが、結局丸く収まっていきます。
農薬など科学的な薬剤を使わないのも、そもそも身体に悪いという事に加えて「畑の生態系を大切にすること」「ぶどうの樹1本1本を過保護に育てることをやめ、そもそもそんな薬を必要としないくらい強く育てること」が目標なのだそうです。
この畑から取れた健全なブドウを使い、ラトー氏は丁寧にワインを作ります。

酸化防止剤を使用せず醸造しますので、まず醸造所は徹底的に清潔にします。
雑菌が生まれる隙を作りません。

さらに、畑で選り分けたブドウを醸造所でもう一度選定を行うことで綺麗なぶどうだけを選びます。

丁寧により分けたブドウは、畑の野生酵母の力を借りてワインに変わります。
ブルゴーニュで昔から伝わる方法で、ワインは赤も白も、澱と一緒に樽で熟成させます。

瓶詰の際は、状況によって無濾過、または軽く濾過して瓶詰します。