シャトー・ラボー・プロミ
CHATEAU RABAUD-PROMIS

貴腐ワインの生産において、専用の区画での管理と慎重な観察が極めて重要です。貴腐とは、ブドウが自然に凝縮する現象を指し、このプロセスが始まるのを辛抱強く待つことが、高品質な貴腐ワインを生み出す鍵となります。
貴腐が進行したブドウは、非常にアロマティックで美しい黄金色を帯びた房となります。収穫は慎重に行われ、9月初旬に手摘みで実施されます。手作業による収穫は、ブドウの状態を細かく確認しながら進めることができるため、品質管理の一環として非常に重要です。
貴腐ワインの醸造には時間と労力が必要ですが、他にはない独特の風味と深い味わいを持つものとなります。このようなプロセスを経て生産される貴腐ワインは、まさに自然と人間の技術が融合した芸術品と言えるでしょう。

レ・ラルム・ド・ラボーの取り組みについて、環境保護と持続可能性を最優先に考えています。具体的には、生物多様性を促進し、ブドウ畑を豊かな生態系として維持することを目指しています。この目標を達成するために、耕作活動は必要最小限に抑え、自然のプロセスを可能な限り尊重する方針を採用しています。

柑橘類の爽やかな香り、繊細な花の香り、白桃やライチのフルーティーの香りが伴う。食前酒として香ばしいタパスやサーモンのタルトと一緒に。デザートとしてルバーブのパイや抹茶のマドレーヌやマカロンにもよく合います。
また、ロイヤル・モヒートからフレンチ・マティーニまで、カクテルやミックス・ドリンクの数々にも。