2024年11/12 UP

||交流会レポート
イタリア・アブルッツォ州より、遠路訪ねてくれたのは「テヌータ・ウリッセ」の当主ジャンフランコ・ウリッセ氏と、輸出マネージャーのマルコ・ディ・パオロ氏のお二人。ジャンフランコさんはなんと御年74歳！私と一つ違い、ほぼ同年代です。長旅の疲れを感じさせない快活さで驚きましたが、さらに驚きだったのは彼の父アントニオはなんと94歳でまだまだお元気との事。アブルッツォの濃厚な赤ワインが元気の秘訣だよ、なんて冗談交じりに話していましたが、まんざらでもなさそうです。



まずは、この日のために空輸で取り寄せられたペコリーノ種のスパークリングで乾杯。2本目はペコリーノ種の白。これが本当に美味しかった！豊かなアロマ、味わいが印象的でした。お料理はマイタケとサーモンのフリット。この組み合わせには当主のジャンカルロもニンマリ。大絶賛いただきました。ワインのやや濃い黄色はブドウの特徴だそうです。

ここで製法について説明が。白やロゼなどを造るとき、彼らは「ウリッセトンネル」という特殊なテクニックを使うそうです。収穫後ブドウの粒は、二重構造のチューブの中を通って運ばれます。チューブの外側に-136度の液体窒素が通っていて、ブドウの実の温度を急速に下げて酸化を止め、アロマを失わないようにしているとの事。
また、発酵温度は一般的なワイン造りより低く、7～9度。本当にワインが造れるのか疑問に感じて尋ねてみると、畑の野生酵母から低温発酵できる酵母を選別・培養して使っていると説明されました。
一番驚いたのは、ブドウの果汁を絞るとき一般的なプレス式ではなく、バキューム式である、という点。まるで果実から飛び出すように果汁が抽出されるそうです。真空に近い状態になるため、酸化を極限まで減らせることでしょう。
その他にも発酵の際タンク中に空気より重いアルゴンガスを充填しワインを酸化から防ぐ等、最新のテクニック・創意工夫のオンパレードで、「伝統的な品種を最新技術で表現する」という哲学を見事に体現している姿に脱帽でした。



お次は赤ワイン。荒引肉とナスのラザニアと共に、モンテプルチャーノ・ダブルッツォ3種をテイスティング。定番のモンテプルチャーノ2020年、上級クラスのアマランタ2018年、そして10のヴィンテージをブレンドした特別な1本「ディエチ・ヴェンデミエ」の3種類でした。
アブルッツォ州は国立公園の比率が大きく、ワイン用ブドウ畑のうち80％が国立公園の中に入っているそうです。そのため、彼らは農薬や除草剤等化学的な薬品は一切使用していないとの事。背後の山（グラン・サッソ山塊というアペニン山脈最高峰）から吹き下ろす風と、海からの風の恩恵を受け、病虫害の少ない健やかな畑を保つことができるそうです。
また、グラン・サッソにはヨーロッパで最も南にある氷河があるそうで、夜は山から冷たい風が吹きます。この昼夜の寒暖差の大きさの為、ブドウはゆっくり成熟し、酸やポリフェノールをたっぷり蓄えられるとの事。



１本目のモンテプルチャーノはフレッシュな美味しさが活き活きと表現されていました。素直に美味しい！と感じる1本。味はしっかりですが、決して重さはありません。これはパスタなどに良く合うかな、と思います。
次はアマランタ。1本目と異なり、複数の区画のものをブレンドしています。フレンチ・アメリカン二種のオーク樽で熟成。複雑な香りにタンニンの厚みがしっかり。味は濃く、バランスも秀逸。5～6年もすれば、タンニンが滑らかになり、エレガントさが増すと思います。
3本目のディエチ・ヴェンデミエは、「10のヴィンテージ」という意味があります。ブドウは通常より収穫時期を遅らせて少し干しブドウのような状態にしてから収穫。アパッシメントという技法ですね。濃密なブドウから造られるので、なんとアルコール度14.5％！このワインは、三本の中で最も重厚で、タンニンしっかり、ココア、チョコレート、スパイスの香りが感じられる複雑な味わいでした。ダークチョコレートに合わせるのもいいかな、と思います。
メインディッシュの『仔羊のロースト　ローズマリ―の香り　グレービーソース』にとても良く合う！とのお声がここそこで上がりました。今回司会進行をしていた私は、料理を口にできず惜しい限りです（泣）



会の後、当主のジャンフランコさんから「アブルッツォにもぜひ来てほしい！」とのお声が。
会を通して常に情熱たっぷりで、自身のワイン造りを誇りに思っている様子が感じられました。こんな素晴らしい生産者との縁が持ててよかった！と思った瞬間でした。