2009年、フレデリクは50ヘクタールのワイナリーを受け継ぎました。畑はクラープ山塊の麓に広がっており、そこに立つと遥か地平線まで見渡すことができます。海風を受けて揺れる松の木が並び、夏はセミの声が聞こえます。畑の周りにはタイムやローズマリーが自生しているので、畑を歩くと強いハーブの香りに包まれます。 彼女はワイナリーに着くと、手始めにこの美しい畑と、ワイナリーの設備を見渡し、無駄なものをそぎ落とし、再構築する所から取り掛かりました。伝統的なものは残しつつ、必要な最新設備を取り入れ、ワイン造りのレベルを高める下地を整えました。

彼女の情熱は、この素晴らしいテロワールのポテンシャルを十二分に引き出し、品質を高めると共にこの土地の香りをワインに込めることに注がれました。 彼女の努力は実を結び、現在フレデリク・オリヴィエは、広大なラングドックの中でTOP100に入る生産者にランキングされています。

1975年ファッションデザイナーとしてキャリアをスタート。1999年ランジェリーブランド「シャンタル・トーマス」を立ち上げ、2004年パリのサントノーレに直営店をオープン。自身の名を冠したコレクションの他、全仏オープンのためにデザインしたテニスウェアのコレクションも話題になりました。

また、自身の店舗を含め多数のインテリアデザインもこなし、2016年には、パリの老舗キャバレー「クレイジーホース」のショーを手掛ける等、その活動は多岐に渡ります。 2018年にアーティスティックディレクター職を辞し後進に譲るも、様々な方面でデザイナーとしての力を発揮し続けています。