ところで、チャコリといえば軽快な微発泡ワインと考えている方も多いかもしれません。
確かに、チャコリは、かつては微発泡のものが大半でした。しかし、微発泡はチャコリの必須条件ではありません。それは、バスク地方の地理的要因から、ブドウの糖度がなかなか上がらず、完熟したブドウが得難かったという事が原因の一つです。

スペイン北部のビスケー湾岸はエスパーニャ・ベルデ（緑のスペイン）と呼ばれるほど降水量の多い地域です。そのため、同地にバスク地方やガリシア地方では、湿気の多さによる病害を避けるため、スペインの大部分の地域とは異なり、蔓棚式のブドウ栽培がよく見られます。（蔓棚式は、同様に湿度の高さに頭を悩ませる日本でも多く取り入れられている方法です。）この栽培はエンパラードと呼ばれます。

このような環境で作られるワインは、アルコール度も低く、販売後ほぼ1年以内に飲まれる若飲みのタイプでした。発酵時に出る炭酸ガスを含んだ状態で瓶詰され、早々に流通するのが普通だったため、チャコリ＝微発泡の認識を持つ人が多くなったと思われます。 しかし、近年では栽培技術も上がり、内陸部では垣根仕立てで凝縮味のある、熟成も可能なチャコリが生産されるようになりました。こちらのタイプはバルよりもレストランで多く飲まれ、微発泡もありません。引き締まったシャープな酸とミネラル、余韻に感じる仄かな苦みは共通する要素で、やはり海の幸との相性は抜群です。

一番最初にD.O.認定を受けたのは、ゲタリアで造られる、ゲタリアコ・チャコリーナ（チャコリ・デ・ゲタリア）です。認定は1990年、三つの産地の中で栽培面積が最も広く、生産者数も最も多い地域です（右のＤＯ認定の地図では最も小さいですが、実際には最大の生産量です）。
ゲタリアでは、アルコール度低め、軽快でさわやかな微発泡タイプが多くみられます。

1994年、二番目にD.O.認定されたのが、ビスカヤです。ビスカイコ・チャコリーナ（チャコリ・デ・ビスカヤ）はゲタリアに次ぐ栽培面積と生産量を持ち、畑はビスケー湾に面した海岸部から内陸の丘陵地にも広がりますが、標高は50～200mの所に多くみられます。標高400mを超えるとD.O.認定されません。 海風の影響を受ける畑では、チャコリらしい引き締まったシャープな酸と、塩味のようなミネラル感のある辛口のものが生み出されます。また、内陸の丘陵地では、垣根仕立てで凝縮感のある上質なブドウも作られています。ゲタリアに比べ、ビスカヤのものは熟成もある程度考えられているため、微発泡のタイプは少なくなります。
2002年に制定されたアラバは、最後にD.O.認定された地域です。

チャコリ・デ・アラバは、面積も狭く、生産量が少ないのが難点ですが、沿岸部より雨が少なく、より乾いた気候にあるため、将来クオリティの高いチャコリが生み出されるポテンシャルを秘めた地域です。こちらも微発泡タイプは少なくなります。