かつて古代ギリシャで人々が集まっていた
広場や市場は「アゴラ」と呼ばれていました。

今でもヨーロッパでは、広場に人が集まり、
カフェやベンチでおしゃべりしている姿を見かけますよね。

今も昔も、広場での交流は
ヨーロッパでは欠かせないものです。

また、アゴラとは
道が集まるところでもありました。

周囲の街から物が、言葉が、
そして文化や技術が運び込まれ混じり合い、
新しいものが生まれる場でもあったそうです。

①まず茎からブドウの果実を外す

②身を砕かず、そのままタンク一杯に詰める

③二酸化炭素でタンク内を一杯にし、
　 酸素が触れないようにする

④ワインの実をそのまま潰さず、アルコール発酵させる

こうして、数日間を経た『ぶどうの果実』は、『ワインが詰まったブドウ玉』へと姿を変えます。
（この時点ではアルコール度は5～6％だそうです。）
二酸化炭素　+　果皮というバリアによって酸化から守られたフレッシュな果汁は、アロマを失うことなく凝縮味たっぷりのワインになります。

この実を搾ると・・・
もちろん、ジュースではなくワインが絞られます。
この後樽にワインを移し、更に発酵を続けて通常の白ワインへと仕上げてゆきます。

手順だけ聞くと簡単なのですが、この話を他の生産者にすると、「ある程度安定した酒質の赤ワインなどで行う例はあるが、白ワインでやった人は見たことがない！」と他の醸造家はとても驚きます。
ワインへと醸造するまでの間調整を続ける必要があり、非常に難易度が高いため、やり方を知っても実行できる人はそうそういません。
（だからこそ、フェデリコはこの方法を企業秘密にするでもなく、オープンに誰にでも教えます）