この特別なワインは、まずブドウ造りから始まります。
アルスピデの畑は、全てボデガ（蔵）の周囲に広がっているのですが、プラサヴィアの畑だけが例外で、ボデガから100km以上離れた、標高800から1000ｍという場所に畑が造られています。

標高が高い地域は、昼夜の寒暖差が激しく、夏でも、30度を超える気温が夜には一気に10度以上も下がります。

この寒暖差で収穫が遅くなり、通常の畑のものより豊富にポリフェノールが蓄えられます。

一口飲むと、まず感じるのは辛口のストイックな印象。
シャープな酸味、スパイスの香りに続いてチェリーやブラックベリー、プラムといった果実の甘酸っぱい味わいが広がってきます。
タイムやローズマリーといったスパイスの苦み、渋み、ピリピリと感じるような活き活きとした味わいがあります。
口の奥や舌にはしっとりとしたコクが感じられます。
酸味、甘み、滋味に富んだ苦み（旨みも感じます）・・・といろんな要素が味わえますので、様々な料理に合わせて活躍してくれます。

味覚には甘み、酸味、塩味、苦み、そして旨み、の五味がある、と言われます。

食事もこの五味をバランスよく感じさせるのが良い、とされますが、このプラ・サヴィアは塩味を除く４つの要素がありますので、お食事に合わせることでより料理の魅力を引き立てる、そんなワインです。

お料理には、塩味と、若干旨みを補うようなものがお勧めです。
トマトや鰹節、コンブなどを使って塩をしっかり利かせた料理がお勧め！
和食も良く合います。