セルヴァ・デル・カヴァリエーレ
SELVA DEL CAVALIERE

ブルネッロ・ディ・モンタルチーノの魅力は、その風土にあります。モンタルチーノのアペラシオンは、四角い広がりの中に標高や気候、土壌の多様性を抱えながらも、共通して地中海性低木や常緑樫の森に囲まれています。森がブドウ畑の境界をなすことで、小さな孤立した生態系が生まれ、風景全体に独自の調和を与えています。古い農家やオリーブ畑、穀物畑とブドウ畑が交互に現れるこの土地で、サンジョヴェーゼ・グロッソが主役として育てられてきました。トスカーナのみならず、世界のワイン文化にとってもかけがえのない存在です。
この地の土壌は砂岩や泥灰質石灰岩を基盤とし、粘土や礫を豊かに含んでいます。排水性や深さは多様ながらも、ミネラル要素に恵まれた土地から生まれるワインは、滑らかで程よい凝縮感、骨格の強さ、複雑性、そして長い余韻を備えています。
1990年代初頭、モンタルチーノでは畑の再植樹とともに広範なゾーニングが始まりました。異なる深さでの土壌調査を重ね、畑は土壌や気候特性ごとに区画分けされました。その過程で、古くから残されていたサンジョヴェーゼ・グロッソの膨大な資料が発見され、実験畑で研究が行われました。樹勢の観察や小規模醸造を経て、やがて農業省により正式に認証されるクローンが選抜されるに至ります。
セルヴァ・デル・カヴァリエーレが造るサンジョヴェーゼ・グロッソは、最適な成熟を迎えた畑で栽培されています。仕立てはコルドン・スペロナート方式で、1株に6～8芽を残す剪定。植密度は1ヘクタールあたり5,000～6,000本に制御され、収量を低く抑えることで、より深い味わいと高い品質を追求しています。

モンタルチーノの北西から南東にかけて点在する複数の畑で育まれるブルネッロ。土壌は碧色のジャスパーや頁岩を主体とし、ぶどうに力強さと複雑味を与えています。
畑では1ヘクタールあたり約5,000株のブドウを「コルドーネ・スペロナート」と呼ばれる仕立てで栽培。収穫は9月半ば、ひと房ずつ丁寧に手摘みされ、小さなケースに収められてセラーへと運ばれます。
醸造は温度管理のもと、28日間にわたる発酵とマセラシオンを実施。その後、スラヴォニア産の大樽で24か月熟成され、さらに瓶内で18か月休ませることで、奥深い調和が生まれます。
グラスに注げば、ルビーの深い赤にガーネットの輝き。香りは熟した果実にスパイス、焙煎香が折り重なるように広がり、ひとつの物語を描きます。口に含むと、豊満でなめらか、力強さと余韻の長さに驚かされます。密度の高いベルベットのようなタンニンが、ワイン全体を優美にまとめ上げています。