ミケル・ポンス
MIQUEL PONS

Miquel Ponsは、250年以上にわたってぶどう畑の管理とワイン造りに従事してきた歴史を持つ、カタルーニャのペネデス地方を拠点とする世界的に著名な家族経営ワイナリーです。 ワイナリーが所有する畑は合計60ヘクタールに及び、そのうち40ヘクタールは自社畑です。これらのぶどう畑は、南のラルボスから北のスビラツまで広がっており、さまざまな地理的条件の下で多種多様なぶどうを栽培することが可能です。ペネデス地方は、風や土壌の豊かな栄養分、そして恵まれた降水量により、優れたぶどう栽培地域として知られており、質の高いぶどうを生産しています。 製造では、最新の圧搾技術と伝統的な手法の最良の部分を取り入れて、最良の果汁を得て、それを地域性を表現するワインへと変えています。製造哲学は明確で、自然体を映すワインを造るために、ぶどうへの敬意を持つことを大切にしています。常に残留糖分が少ないワインを製造し、自社の農園で収穫されたぶどうの最初の圧搾から得られる果汁のみを使用しています。果汁を得る際は、ゆっくりと分割して圧搾を行い、最高の品質を追求しています。カヴァは、最低でも18ヶ月、特級クラスでは最低でも44ヶ月にわたる長期間の熟成を施し、細かくクリーミーな泡立ちを生み出しています。Miquel Ponsでは、すべてのカヴァを瓶の首を凍結させることなく手作業でデゴルジュマン（澱抜き）することで、長期間の熟成で得られた複雑な香りを保っています。 Miquel Ponsのワインは、技術と伝統を巧みに組み合わせ生まれます。使用される品種はペネデス地方で古くから親しまれているものですが、製造は現代のワイン愛飲家が求めるような強く複雑なワインを生み出すために、最新の醸造技術を常に取り入れています。

ジョアン・ミケル・カナルス・イ・ボシュ
バルセロナ大学で化学の学士号を取得し、ロビラ・イ・ビルジリ大学で博士号を取得。タラゴナのエノロジー（ワイン学）学部の教授。DO（原産地呼称）のテイスティング評価委員会のメンバーを務めるほか、テイスティングやコルク栓の研究、スパークリングワインの製造に精通している人物。

ペレ・ポンス・メルカデ
バルセロナ大学でバイオテクノロジーの学位を取得し、ロビラ・イ・ビルジリ大学でエノロジー（ワイン学）とバイオテクノロジーの博士号を取得。発酵飲料の修士課程の間、ボルドー大学のブドウ・ワイン科学研究所（ISVV）で1年間の研修を行いました。カバの熟成、進化、澱と共に行う熟成の専門家であり、これをテーマに博士論文を執筆。

|| ブリュット・ナチューレ・レゼルヴァ・エコロジック ドサージュ（補糖）のない、100%果実の甘味で造ったナチュラルなオーガニック・極辛口カヴァ。淡い黄色に金色のワインカラー、香りは熟した白い果実や樹の果実が感じられ、スパイスのアクセントが加わることで複雑さが増しています。口に含むと、トーストのような香ばしい風味や白い果実（リンゴ、洋梨など）、ペストリーの味わいが広がり、長くエレガントな余韻が続きます。 ブリュット・ナチューレのスパークリングワインは、通常のメトード・トラディショナル（瓶内二次発酵）で製造され、最後の工程で甘味を調整するためのリキュールを加えないことで、非常にドライな仕上がりになります。糖分の追加がないため、ワイン本来の風味やブドウの特徴が際立つスタイルで、よりナチュラルなワインを好む人々に非常に愛されています。また、食事とのペアリングが良く、多彩なシーンで活躍します。