シャブリ プルミエ・クリュ ヴァイヨン ジャン・エ・セバスチャン・ドーヴィサ 2020年 フランス ブルゴーニュ 辛口 750ml
1級・特級畑を所有する、1899年から続くシャブリの名門
| ワイン名（原語） | シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴァイヨン （CHABLIS PREMIER CRU VAILLONS） |
| 生産者名（原語） | ジャン・エ・セバスチャン・ドーヴィサ （Jean et Sebastien DAUVISSAT） |
| 原産国・地域 | フランス・ブルゴーニュ シャブリ |
| 原産地呼称 | シャブリ・プルミエ・クリュ（CHABLIS PREMIER CRU） |
| ヴィンテージ | 2020年 |
| ぶどう品種 （栽培比率） | シャルドネ |
| タイプ | 白ワイン |
| 内容量 | 750ml |
| ご注意 | 開封後は要冷蔵の上お早めにお飲みください。 |
| 保存方法 | 要冷蔵 18℃以下 |
| 特徴 | 畑：3.25ヘクタール。 ヴァイヨンはスラン川の左岸に広がる1級畑で、急な斜面に広がっています。 所有する区画は合計4ヘクタールですが、うち0.75ヘクタールから“ヴィエイユ・ヴィーニュ”のキュヴェを生産しています。残り3.25ヘクタールのブドウから、このワインが造られています。下層にあるキンメリジャン土壌の特徴が強く出るため、非常にミネラル感の強いワインに仕上がります。 ブドウの平均樹齢：35年 土壌：石灰を豊富に含む、キンメリジャン土壌。ライムストーン（石灰岩）、マール（泥灰土）、礫質の混じる土壌。 熟成：ステンレスタンクで22～24か月。 |
| 商品管理番号 | 4571531972334 |
|---|---|
| 生産地 | フランス |
| サイズ | 750ml |
| 生産者 | ジャン・エ・セバスチャン・ドーヴィサ |
| ぶどう品種 | シャルドネ 100％ |
| タイプ | 白ワイン |
JEAN & SEBASTIEN DAUVISSAT
ジャン・エ・セバスチャン・ドーヴィサ
| ドメーヌの歴史 |
ジャン・エ・セバスチャン・ドーヴィサは、1899 年以来このワイナリーを所有する、名門中の名門。
家族経営の小規模ドメーヌで、現在は年間約 50,000 本のボトルを生産していますが、ほとんどがフランス国内のレストランや、個人顧客への販売が占めています。
ドーヴィサのラベルで瓶詰めを行ったのは1963年が初めてで、この時は先代のジャン・ドーヴィサが限定的な規模で販売したものでした。その後、生産体制を整え1978 年から1979年にかけて、セバスチャンの父ジャン・ドーヴィサが設備を整え、年間3,000本程度の生産を開始しました。
ドメーヌの名声を確立したのは、ジャン・ドーヴィサですが、彼は不幸な事故により、まだまだ現役というところでこの世を去ってしまいました。
彼の死の数年前から、妻のエヴリンと息子のセバスチャンが共に畑に立ち、醸造を引き継いでいたため、そのままドメーヌは大きな変更なく、セバスチャンが後を引き継ぎました。
因みに、シャブリの双璧の一つと言われるルネ・エ・ヴァンサン・ドーヴィサの先代ルネと、このドメーヌの先代ジャンは従兄弟同士という間柄です。
| ブドウ栽培とワイン造り |
現在所有する11ヘクタールあまりの畑は、シャブリ（村名）、シャブリ1級、シャブリ特級で構成されています。
ブドウ栽培は、リュット・レゾネと呼ばれる対処療法を採用し、極力農薬など化学薬品を用いない、自然な状態での栽培を行います。
ほとんどのブドウ樹は樹齢20～40年ですが、1級畑のヴァイヨンの中には樹齢70年を超える区画もあります。凝縮した風味、各ワインのテロワールを表現するため、収穫量を厳しく制限しています。
村名ワインは1ha当たり60ヘクトリットル、プルミエ・クリュは45から50ヘクトリットル、樹齢70年を超える樹が混じるヴァイヨンの区画からは、僅か25ヘクトリットルしか収穫されません。
|| ワイン醸造
伝統的な手法でワイン造りを行いますが、ステンレスタンク等の設備は最新のものを備え、シャブリのイメージ通り強靭なミネラルやクリアな果実味を表現します。
村名シャブリとプルミエ・クリュはステンレスタンクで生産しますが、樹齢の古い区画が混じるヴァイヨンと、特級のレ・プルーズは、一部を樽発酵・樽熟成させており、1/4は新樽を使います。
ワインを地下セラーで熟成させてから出荷しており、特にプルミエ・クリュとグラン・クリュは、12カ月の樽熟成が終わった後再びステンレスタンクへ戻し12カ月熟成させ、合計で24ヶ月熟成の後出荷されます。
17世紀に建造された家屋の下にある地下セラーは夏でも冬でもワインを平均温度10?15℃で保管することができます。
