1321年、ローマ教皇ヨハネ・パウロ22世の時代、シャトーヌフでワインを詰めるため、4個の樽がアヴィニヨンにある教皇のセラーから持ち込まれました。 その後、教皇達は畑を増やし、そのワインが次第に有名になりました。ボーカステル家は16世紀半ばまでクールテゾンに住んでいました。1549年にピエール・ド・ボーカステルがクードレに広い土地を購入しました。
1909年にピエール・トラミエールがボーカステルを購入し、その後、義理の息子で科学者のピエール・ペランが譲り受けました。彼はブドウ畑を著しく増やしました。 彼の功績はジャック・ペランによって1978年まで引き継がれました。

ボーカステルの土壌は、中新世の海洋性砂岩の上にアルプスの沖積層が広がり、 地表はガレットと呼ばれる大きな丸石で覆われています。 これは、ボーカステル固有の土壌です。ガレットはワインの品質に重要な影響を及ぼします。 なぜなら昼間の熱をため込み、夜の間にブドウの木に放射しているからです。

ボーカステルでは、化学肥料を使わず、羊の糞と前年のブドウ絞りかすを混ぜた堆肥を使用しています。 堆肥を土壌に撒くことで、腐植質の含有量や微生物学の均衡を維持できます。土中の栄養分がブドウの生理機能や病気に対する抵抗力を高めるため、 手入れは最小限に抑えられます。この理想的な状況によって、化学薬品の使用量の増加を防ぐことができます。

有機農法により、多くの病害が畑から根絶されました。そのため、ボーカステルには多くの鳥やセミ、テントウムシが見られます。

手摘みで収穫されたブドウはセラーで丁寧に選果し、最良のものだけを使用します。全て除梗した後、発酵槽に移し、古典的な手法で醸造します。

発酵が終わると、品種ごとのワインを丁寧に試飲しブレンドします。これは骨の折れる仕事です。 毎年ペラン家では、個々の品種の比率を変えながら、そのヴィンテージの品質と個性を決定します。 この作業は数ヶ月間の努力と、絶えず注いできた愛情の集大成とも言えます。 ワインはその年のテロワールを表現しなければならない、というのが哲学です。

ブレンド後、ワインを大樽に移し12ヶ月間熟成させます。時折、澱引き施しながら、瓶詰めの時期まで静かにゆっくりと寝かせます。

シャトー・ド・ボーカステル・オマージュ・ア・ジャック・ペランは、良く熟し、凝縮したブドウを少量のみ実らせる、 古いムールヴェードルの樹から収穫されたブドウを使用しています。それを飲むことができる幸運な人は必ずそのテイストを忘れることはありません。 まさに「偉大なるワイン」なのです。