ワカゼ / WAKAZE
フォニア・ティー・釜炒り緑茶

■造りへのこだわりについて
今回は緑茶の抗菌作用を利用しながら酵母を培養する独自製法「甘酒緑茶酛」に取り組んでおります。緑茶の抗菌作用に加え、熱・白麹由来の酸によって衛生を確保し、純粋な酵母培養を目指しました。さらに清らかな味わいを表現するために糖や酸などの刺激を少なくし、軽やかにお飲みただけるよう醸造しております。

■釜炒り緑茶について
喫茶文化は禅思想とともに栄西によりもたらされたと云われます。「茶禅一味」という言葉もある通り清澄さ・精神性 はチャという植物にとって欠かせない要素です。また緑茶製造の際に茶葉の酵素反応を止める殺青は日本では蒸し て行われるのが一般的です。しかし、中国などではもともと釜で炒ることによる殺青が通常用いられれおりました。蒸されるのに対して、釜炒りのものは味わいがあっさりし、香り高くなるのが特徴です。茶が大陸から伝わった頃の製法で造られた緑茶を用いて、思わず背すじが伸びるような青い香りを取り込み、清らかなSAKEに仕上げました。

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